- Gli antichi abitanti di Selinunte coltivarono l'olivo e produssero oli come dimostrano le macine per olive rinvenute vicino al Tempio E e risalenti al V secolo a.C.
- La Nocellara del Belice è anche detta: Nuciddara, Nebba, Mazzara, Oliva Tunna, Oliva da salari.
- La bassa temperatura di estrazione dell'olio ne determina una minore resa quantitativa ma una qualità superiore ed una maggiore longevità.
- Una buona conservazione dell'olio è funzione della confezione che lo accoglie, relativamente alla permeabilità offerta all'aria, al grado di protezione dalla luce ed alla ermeticità della chiusura. Il vetro offre ottimi risultati se è scuro dato che protegge l'olio dai raggi ultravioletti.
- Le olive appena raccolte necessitano di meccanismi di lavorazione che portino all'eliminazione o alla riduzione dell'OLEOUROPEINA ( sostanza che dà la sensazione di amaro) affinchè possano poi essere commestibili.
- L'olio extravergine svolge una sicura azione protettiva sui processi del metabolismo, sui vasi, sullo stomaco, sul fegato e sulle vie biliari; sostiene l'accrescimento e preserva l'uomo anche in tarda età.
- Per la preparazione del Salmoriglio (salsa tradizionale siciliana) mezzo bicchiere d'olio viene sbattuto con una forchetta insieme ad altri ingredienti come il succo di 2 limoni, sale, pepe, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio abbondante di origano fresco.Ottimo per condire il pesce e la carne alla griglia.
